这家火锅店就餐者排下半条街,全城放大招,更有独门秘籍,不吃太遗憾……

2018-08-31 15:42     编辑:张茜

不蘸料更有料,在快乐小羊品味传统与快乐的新嫩羊肉。夏末秋至,处暑将尽白露待来,暑热渐消后,火锅又渐渐出现在了包头人的美食选择里,日落微凉与家人好友相约一桌,捞着锅中翻起的羊肉诉说彼此的生活,是这座草原钢城宁静祥和的一面。

近年来悄然兴起的快乐小羊成为包头众多火锅店中的一匹黑马。这次我们有幸受邀参加了快乐小羊新店的品评,也将体会分享给包头的吃货朋友们。

这家快乐小羊位于富强路燕赵大厦对面,大厅里是开放式的厨房和点餐台,顶棚是工业风的设计,砖与木的墙体加上粗狂的吊灯,整体呈现了北欧林木风格。

厨房无疑是检验一个饭店好坏的一个重要标准,食材的新鲜程度与餐厅的卫生条件又是食客最最关心的问题。快乐小羊通过宽大的窗格把厨房彻底开放给食客,店家对自身食材的加工和厨房卫生条件的自信可见一斑。

我们被安排在二楼雅间,雅间很宽敞也同样的粗犷林木风格,灯光明亮也是同样的暖黄色调,一面是用毛玻璃打造的大窗,及私密又开放。只不过雅间里排风系统的噪音有点吵,低声说话会听不清。半包围的椅子可以把腰围护的很舒服,缺点是正好夹在两肋,导致胳膊无处可放。

就坐后服务员开始为我们点单,首先是选择锅底,雅间里是分餐的小锅,大厅里是大锅,小锅也有各种双拼的鸳鸯锅底可以选择,小编选择了番茄与清汤的鸳鸯锅。

番茄汤酸鲜中略微有一丝甜味,番茄味道很浓,能看到番茄皮的碎料,还是有一定真材实料的。清汤锅的锅底是典型的不蘸小料涮羊肉的锅底料,汤料浓鲜味道很怀旧,是过去很早以前吃过的涮肉锅底的味道,但是有点咸了。等待开锅的时间里各种肉品和鲜蔬也陆续端上桌来。小编先吃了一点咸菜,咸菜看似简单,但是能做好的并不多。

小菜入口十分脆爽,酱香咸鲜,是非常适合开胃的小菜,不过有点偏咸了,如果适当的加入一些糖可以让咸味不那么锐利。

第二个小编就吃了这个麻将火烧,额,很怪异,第一次吃火锅的时候这么早就吃烧饼的,这。。这个上菜顺序还是有待商榷的,可能是因为这是菜品的品鉴所以就都一股脑上来了吧。一口咬下饼皮咸香酥脆,饼渣四散,麻酱味香浓,饼面松软,又被紧实的揉捏在一起干而不硬松而不散,与表皮的酥脆形成强烈反差。

这里的酱牛肉是很值得一尝的凉菜,筋与肉大概7:3的量,筋多肉少,经过炖煮后放凉,筋与肉紧密的粘连在一起,厨师高超的刀工将肉切至半透明,这样对牛肉的处理的独到之处避免了牛肉本身粗肉质导致的松散,同时满足了食客对于肉筋爽弹口感的要求,也将食材处理至透明满足了视觉享受。

牛肉味道不重,淡淡的咸鲜,柔韧十足,辅以醋、酱油和蒜蓉的酱汁,饱满的牛肉香与蒜汁融合,接触到口腔内的温度逐渐化为小块,既能吃到肉筋的力道又不会因与肉筋战斗导致腮帮酸涩,是一道非常不错的两盘。(小编个人尝试了一下,夹一片肉放入清汤锅中烫一秒即刻放入嘴里,这肉瞬间在嘴里化开,粘滑的肉筋夹杂着肉香顺序充满嘴里每一个角落,比凉着吃还要过瘾!)

这道摆放在石板上的是羊的前腿肉,店家为了体现肉质的鲜嫩,将肉立体的呈现在食客面前,鲜嫩羊肉紧密的排列在一起,互相之间又好不粘连,很容易勾食客的童心。

食材被处理的很厚实,涮过后自然的卷曲,肉质呈现着新鲜的粉嫩,比起薄薄的肉片更适合在口中反复的咀嚼,软嫩的肉质配上饱满的汤汁,在对厚实肉片的咀嚼中得到满足。整个菜在经过食客逐渐取食后,盛放羊肉的石板渐渐的暴露出来,被肉汁和油脂浸染成一幅石板壁画,展现着西域大漠对我们的馈赠。

这份羊上脑肉与前腿肉有着异曲同工之妙,上脑是指动物肩颈处的肉,这里的肉质瘦多肥少,细腻富有弹性。同样的厚切方法,也同样使得羊肉入口后饱满厚重,肉片是被对切开来,外层被薄薄的肉筋包裹。

经过热汤的涮煮后对切的肉片如蝴蝶般的绽放开,鲜嫩的肉质与粘滑的肉筋入嘴后可以被轻易的咬碎,同样的厚重与同样的满足,比前腿肉更加细嫩,少了前腿肉的韧劲。

同样的上脑肉换成了牛肉,牛肉上脑的肉片切的异常轻薄,肉质中肥瘦相杂,如雪花牛般点点脂肪散布在肉间。

入锅稍稍翻滚即可夹出,细嫩的肉质卷曲成绽放的花朵,这样的肉更容易浸满汤汁,汤与肉充分的在口中融合分解,细嫩的肉质和轻薄的切片都使得肉片在嘴里更容易被嚼烂,每片肉都会三两口就被吃掉,带动着味蕾让人垂涎。

这是一道比较传统的肥羊肉,食材被处理大而薄,是整块的肉切成的肉卷,肉质鲜嫩偏肥,同样是短暂的涮烫,在经过锅内汤汁烹煮十秒后即可捞出,吃起来也是十分软嫩,不过羊肉本身的腥膻并没有被压制下去,咽下后有浓郁的羊肉味留在嘴里。

煎羊排是精选的羊肋排肉,羊排肉经过腌制煎烤毫无腥膻,真正的煎至外酥里嫩,肥瘦相间的羊排,油脂酥香,瘦肉中锁入汁水,入口后肉中的油与汁融合冲入口腔,仿佛将人拉到那拢着篝火的草原,牧人伴着星空与篝火饮酒高歌。(羊排煎的十分香嫩酥脆,缺点是略有点咸,希望店家可以考虑将撒在肉上的调料另外单放沾着吃)

虾滑也是会常常出现在人们的选择中,店里的虾滑在表面撒有一层鱼子,可以看到虾肉处理的很精心,用挑去了虾线的虾肉剁成细滑的肉蓉,如羊脂般洁白细腻,下锅时可以发现细致的虾蓉十分沾粘这是虾肉中富含丰富蛋白质的原因。

煮出的虾滑依然保持了原本的洁净,粉嫩Q弹、晶莹剔透,吃到嘴里原本富含蛋白质的虾蓉经过高温紧密结合变的顺滑爽弹,随着牙齿的切开,虾肉本身的水分化为汤汁迸发而出,裹挟着鱼子带来的海洋气息弹满口腔,在口感和味觉双重的带动下将原本的羊肉腥膻巧妙化解。鱼子的加入是这道虾滑的点睛之笔,克服了虾肉本身味道清淡的缺点,又不会让虾肉表现的过于腥气。

吃过了肉小编把目标转回到主食上,尝了一下这道红糖饼,饼皮是用胡油和面,配以红糖为陷,面皮酥尔不脆,如同层叠交织的纸张,初时胡油的酥香,而后是红糖的香甜,确实是一道不错的甜点。饼子的油香对于吃过肉后的食客来说,吃它略显油腻,如果当做前菜早上就是一道很好的开胃菜了。

最后吃了店里的面条,这个主食小编不想过多评论,原因就是不好吃,面条很硬,入锅后煮了十分钟,面条不软不粘不弹,依旧是硬硬的口感,希望店家可以改善一下吧。另外店里还有好多别的好吃的,小编这次食量有限没有全部尝到,有兴趣的吃货朋友可以都尝尝。

这次对快乐小羊的品鉴体会分享也就到此为止了,总的来说店里的肉肉还是很好吃的,底料的味道略显浓重,蔬菜很鲜就不做品评了,喜欢吃火锅的吃货小伙伴们可以去店里尝尝!

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富强店地址:富强路与友谊大街交叉口北200米路西(赵家营小东门南)

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